張裕愛斐堡國際酒莊會員部經理趙冬妮也認為，國內酒莊的運營方式、運作理念確實有著中國的本土特色。比如，國外酒莊通常有較少的人員配備，不少葡萄園只有在人工剪枝或葡萄采摘等大量勞動需求時，才會臨時雇傭工人完成這些基礎性的農業(yè)工作。一家葡萄酒莊園平日可能只有老兩口看管，畢竟國外的酒莊普遍是家族式的傳承。

然而，經營酒莊這件事情在國內同仁眼中并沒有如此簡單地進行操作。以張裕愛斐堡為例，公司上下600余人，整體劃分為四個公司運營，分別負責葡萄種植、葡萄釀造、旅游中心及會議中心，其各自的管轄及自體經營范圍各有不同。

中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣對此評論認為，當前國內酒莊不局限于葡萄酒的生產、銷售和儲藏，還開發(fā)旅游項目，這不僅可以提升品牌的影響力，也可以幫助酒企增加額外的收入。

事實上，相對于國外葡萄酒莊將著眼點放在葡萄種植釀造方面，國內酒莊的經營方式和側重程度更為多元，甚至連很多內行也無法判斷出一些國內酒莊目前的經營方向和經營目標。這既與國產葡萄酒整體年輕，要想在葡萄酒上做出成績還需要相當長時間的積累有關，也同如今多元化的投資主體有很大相關。

“如果真想在葡萄酒品牌上做出名堂的話，勢必需要家族的延續(xù)?！睒I(yè)內人士指出，也即因此，不單純以賣酒掙錢，而是多產業(yè)經營，這恐怕是多數新興葡萄酒莊的生存立足之道。

強調順應自然

國外酒莊更顯“低調個性有內涵”

中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明提出，與國外葡萄酒莊相比，中國酒莊效仿的成分更為明顯，這一點倒無可厚非，但關鍵是效仿的是表面的東西還是本質的內涵。“我們現在更多效仿的只是形式——酒莊建設得比國外漂亮，設備也很先進，但真正應該效仿、學習的酒莊的本質則很少，即尊重自然、順應自然，葡萄種植的土壤條件、氣候情況、所種苗木與地方的適應性等等這才是最基本的東西?！?/p>

對此，久居法國回國，深諳法國葡萄酒莊理念的釀酒師薛飛頗為贊同，某塊葡萄種植區(qū)域適合種什么品種的葡萄，釀出什么類型的酒，國外酒莊會努力挖掘這塊土地在當地氣候條件下的潛力，盡可能把它做到最好。“法國這么小的地方就能有十個葡萄酒產區(qū)，只要是規(guī)格產區(qū)都能產出很好的酒，有做香檳的，有做干邑白蘭地的，有做赤霞珠美樂干紅的……各個地方有各個地方的特點?！倍⒎鞘侵览谱龅煤?，所有酒莊就一股腦兒地全跟著拉菲做，拉菲種什么品種就跟隨做什么品種，這樣的話，普通酒莊肯定無法贏得市場，唯有挖掘當地特色才是立足發(fā)展的根本。

“有的地方可能就不適合做紅酒，做白葡萄酒或白蘭地卻能做到全國最佳。相對來講，國內的很多葡萄產區(qū)可能還沒有找到、沒有發(fā)現自己的真正所長?！毖︼w提出，國內如四川、云南、寧夏、新疆可能都有自己區(qū)域適合的品種和產品可以做，但現在多數人仍在跟風做著赤霞珠、美樂等干紅葡萄酒，而沒有人會去做起泡酒。

“這可能也與市場的接受程度有關，由此造成行業(yè)發(fā)展中普遍存有一種盲從心理，而沒有潛心研究、開發(fā)土地的利用價值。但這也恰恰是法國紅酒，在頗為有限的國土面積和人口數量的基礎上，還可以生產出來種類繁多且各具特色的知名葡萄酒的最主要原因?！本腿缤汤?，在法國有365個奶酪品種，與葡萄酒一樣也是按產地劃分的，各個產地都在做不同的產品，軟的、硬的，黃的、白的，在法國不同地區(qū)都能吃到各地特色的奶酪。這種基于當地特色去做的深入挖掘才是真正潛力的展現，而這一點也應該是國產葡萄酒最應該去借鑒的地方。

此外，從葡萄品種來講，赤霞珠、美樂等是在全世界種植面積最廣的品種。而事實上，葡萄品種是可以慢慢細分出來的。比如阿根廷生產的馬爾貝克葡萄酒就是在赤霞珠、美樂種植的基礎上，經過幾十年的努力而發(fā)現的，這個品種在阿根廷表現得很好，該國政府也希望將其樹立為本國或相應產地的特色產品。除此以外，南非的品諾塔基，澳大利亞的西拉，智利的佳美娜……現在各個國家都在尋找適合并且有特色的葡萄酒產品，而相應的，中國則缺少這種特色產品的研究和挖掘。國產葡萄酒如今甚至不是在刮著“法國風”，而完全是局限于“波爾多風”。